Quais são os principais cafés cultivados no mundo?

Arábica e canéfora: espécies diferentes, experiências únicas

Antes de falarmos em café forte, suave, frutado ou encorpado, precisamos voltar ao início de tudo: o cafeeiro.

Embora existam diversas espécies do gênero Coffea, duas possuem maior importância comercial no mundo: Coffea arabica, conhecida como café arábica, e Coffea canephora, que reúne variedades como robusta e conilon.

Cada uma apresenta características próprias, influenciadas pela genética da planta e pelas condições do local onde é cultivada.

Café arábica: delicadeza e complexidade

Originário das terras altas da Etiópia, o café arábica se desenvolve especialmente bem em regiões de maior altitude e temperaturas mais amenas.

Na xícara, costuma proporcionar bebidas mais aromáticas e complexas, que podem apresentar diferentes notas sensoriais, como:

• frutas;
• flores;
• mel;
• caramelo;
• chocolate;
• castanhas.

O grão geralmente tem formato mais alongado e apresenta um sulco central curvado. Também possui, normalmente, menor concentração de cafeína quando comparado ao canéfora.

As condições encontradas na região da Alta Mogiana — como altitude, clima e tradição no cultivo — favorecem a produção de cafés arábica com identidade e qualidade reconhecidas.

Café canéfora: intensidade e corpo

O Coffea canephora é conhecido por sua rusticidade e maior resistência a determinadas condições climáticas. Suas variedades mais conhecidas são o robusta e o conilon.

Seus grãos costumam ser mais arredondados e apresentar um sulco central mais reto. Na bebida, geralmente entregam:

• maior corpo;
• sabor mais intenso;
• amargor mais pronunciado;
• menor acidez percebida;
• maior concentração de cafeína.

O canéfora é bastante utilizado na produção de cafés solúveis e também na composição de blends, nos quais pode contribuir com corpo, intensidade e formação de crema.

O território também pode ser sentido na xícara

Espécie e variedade são apenas o começo. Solo, altitude, temperatura, chuvas, manejo, colheita, secagem, torra e preparo também interferem no resultado final.

Por isso, cada café pode expressar uma identidade própria. Ao apreciar um Senhor Café, você não encontra apenas aroma e sabor: encontra a tradição cafeeira da nossa região e a dedicação de quem conhece o café desde a lavoura.

Fonte técnica: Embrapa — características das principais variedades de café